Disciplina, técnica, produtos de qualidade e equipe alinhada são os principais ingredientes da receita de sucesso da cearense Cheiro do Pão, que nasceu da paixão do jovem empreendedor Brunno Malheiros, de 33 anos, pela panificação.

 Entre a abertura da empresa em um espaço de 90 metros quadrados no quintal da casa da avó paterna, no dia 23 de julho de 2020, em meio à pandemia da Covid-19, com duas fornadas por semana, e janeiro de 2026, já se passaram cinco anos e seis meses, com cerca de 1.500 atendimentos por mês no mesmo espaço.

O faturamento da Cheiro do Pão está acima dos indicadores local e nacional, que vêm apresentando uma média de crescimento de 10,92%, chegando a 92% na comparação entre dezembro de 2025 e 2024, 76% no último trimestre de 2025 em relação a 2024 e 43% no período completo desses anos.

A Cheiro do Pão saltou de um faturamento bruto de R$ 1.521.238,40 em 2024 para R$ 2.176.786,43 no ano passado. Uma boa parte desse resultado veio em dezembro, após a premiação de segundo melhor panettone de chocolate do mundo na competição Panettone World Championship, realizada na Itália. Nesse mês de festas, quando o produto se torna o carro-chefe da padaria, o faturamento cresceu 92% em comparação ao mesmo período de 2024, fechando o ano com R$ 605.335,65 em vendas, ante R$ 314.106,15.

Apenas no último mês de 2025, Brunno Malheiros investiu R$ 143 mil em matéria-prima nacional e importada da Itália e da França para a produção dos itens ofertados na padaria. Ao longo do ano passado, também foram feitos investimentos em equipamentos, como um mixer francês Robot Coupe, com capacidade de 100 litros, e uma masseira de cinco quilos para alimentação do fermento do panettone.

Para o padeiro Brunno Malheiros, como gosta de se apresentar, os números são consequência do que vem sendo construído desde 2017, quando realizou o primeiro curso profissional de panificação em São Paulo, na Levain Escola de Panificação. O contato com a ciência do pão, que envolve matemática, química, física e biologia, aliado ao aprendizado da fermentação natural, foi determinante para a escolha do caminho profissional.

De aluno, Brunno passou a ensinar, criando a Escola Cheiro do Pão, que funciona dentro da própria padaria, com aulas práticas. Em 2025, recebeu 13 profissionais de diversas regiões do país interessados em se aperfeiçoar na fabricação de panettones e pães. Outros oito alunos foram acompanhados de forma on-line.

 No mesmo ano, também realizou uma consultoria presencial para a Agrária Indústria de Farinhas, no Paraná.

Ciente da importância de compartilhar conhecimento e contribuir para o crescimento de outros padeiros, em novembro do ano passado Brunno lançou o e-book Gestão do Lievito Madre na Produção de Panettones, disponível na plataforma Hotmart. A publicação reúne técnicas avançadas para a gestão do fermento natural, considerado o elemento mais complexo da panificação, permitindo maior controle da produção e a criação de panettones de excelência.

“Minha contribuição é levar as pessoas a descobrirem como ter um fermento saudável e produtivo. Afinal, 90% do sucesso de um panettone está na massa madre, que é muito mais do que um ingrediente. É um organismo vivo que carrega cultura, técnica e sensibilidade. Sua gestão bem-feita eleva o padrão dos produtos, encanta os clientes e diferencia o trabalho do padeiro profissional”, explica Brunno.

Segundo ele, o compromisso da Cheiro do Pão sempre foi oferecer o melhor produto aos clientes. “Isso só é possível porque contamos com uma equipe qualificada e que veste a camisa da Cheiro do Pão. Os resultados, as premiações e os reconhecimentos mostram que estamos no caminho certo. Ainda tem muita coisa boa para acontecer”, afirma.

Números

O Brasil, considerado o maior mercado de padarias independentes do mundo, encerrou 2024 com 288.791 empresas ativas no setor, segundo dados mais recentes do Sebrae. Esse número inclui Microempreendedores Individuais, Microempresas, Empresas de Pequeno Porte e empresas de maior porte que ultrapassam o limite anual de R$ 4,8 milhões.

Embora a maior concentração de padarias esteja no Sudeste, com 148.721 empresas, representando 51,50% do total nacional, seguido pelo Nordeste, com 52.771, Sul, com 50.429, Centro-Oeste, com 23.379, e Norte, com 13.491, os melhores desempenhos de faturamento em 2024 foram registrados nas regiões Norte, com crescimento de 16,36%, e Nordeste, com 13,37%, em relação a 2023. Os dados são do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação, cuja atualização está prevista para o final de fevereiro.

No recorte do Ceará, informações da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria indicam a existência de 8.826 padarias em funcionamento, colocando o estado na décima posição do ranking nacional. Entre as capitais, Fortaleza ocupa a sétima colocação, com 3.784 empresas do setor. Segundo o Sindicato dos Trabalhadores nas Indústrias de Panificação e Confeitaria, Massas Alimentícias e Biscoitos do Estado do Ceará, a média de crescimento do faturamento local é de 10%, com destaque para Fortaleza, Maracanaú, Sobral, região do Baixo Jaguaribe, Maranguape e Juazeiro do Norte.

É dentro desse cenário que a Cheiro do Pão vem se destacando com a fermentação natural, levando não apenas o nome do Ceará, mas do Brasil, para importantes competições internacionais.

Serviço

Cheiro do Pão

Canais de atendimento

WhatsApp do padeiro: (85) 99921-3333

Cardápio digital: @cheirodopao

Atendimento no balcão: Rua Júlio Azevedo, 399, Papicu, Fortaleza, Ceará

Reservas: WhatsApp ou direto na loja

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