Pode parecer estranho, mas quando manchas nas cores verde, azul, branca, cinza, amarela, preta, rosa ou vermelha aparecem no pão, é sinal de que ele foi feito com fermentação natural de maneira artesanal e, portanto, mais saudável. Bem diferente dos pães industriais, que contêm conservantes para permitir uma longa durabilidade do produto. Para evitar desperdício, o padeiro cearense Brunno Malheiros, da Cheiro do Pão, orienta mantê-los longe de eletrodomésticos que emitem calor, como fogão doméstico, airfryer ou micro-ondas.

Geralmente embalados nas prateleiras ou servidos na hora dentro de saco plástico ou papel, cada característica de armazenamento tem a sua durabilidade. Bem vedada, a opção do saco plástico permite o consumo em temperatura ambiente por até cinco dias úteis, porém a casca pode amolecer. Não sendo consumido nesse prazo, Brunno Malheiros recomenda fatiar o pão e colocá-lo no freezer dentro do saco plástico, em temperatura de menos 18 graus. Na hora de consumir novamente, basta pré-aquecer o forno doméstico a 180 graus e esquentar entre cinco e dez minutos, ou utilizar a airfryer a 160 graus por três minutos. Antes, é preciso borrifar um pouco de água no pão para garantir a crocância.

No caso do armazenamento em papel, conforme explica o padeiro cearense, a durabilidade em temperatura ambiente é menor, de até três dias. O cuidado deve ser redobrado quando o pão sai do forno ainda quente. Se a umidade não for totalmente evaporada, o mofo aparece mais rapidamente. Esses cuidados são seguidos rigorosamente na cozinha da Cheiro do Pão, que opta pela embalagem plástica e só coloca seus pães de fermentação natural à venda após o completo resfriamento.

“Se o pão não for consumido em até cinco dias úteis em temperatura ambiente, recomendamos guardar na geladeira por mais 20 dias. No freezer, a validade máxima é de 60 dias. Nessas condições, garantimos a qualidade do pão como se estivesse saindo do nosso forno”, explica Brunno Malheiros.

Para identificar o verdadeiro pão de fermentação natural, o padeiro orienta observar a casca crocante, que pode ser mais fina ou espessa, e o miolo elástico, levemente gelatinoso, com aspecto úmido. “O ponto alto é a acidez percebida no fundo da boca, que varia conforme a receita, o tipo de farinha e o fermento natural. Essa acidez faz salivar e desperta o sensorial”, observa. Com melhor digestibilidade, maior aproveitamento nutricional, conservação natural e uma experiência gustativa única, a tendência da panificação artesanal segue em crescimento ao longo de 2026.

Apaixonado pelo processo de fabricação de pães de fermentação natural e estudioso do tema, Brunno Malheiros explica que as fermentações longas estimulam a produção de ácidos lácteos e acéticos, aumentando a resistência ao mofo. Dessa forma, o produto se torna mais saudável e apresenta maior durabilidade, desde que armazenado corretamente. “Às vezes, alguém acha que o pão mofou por falta de qualidade, quando, na verdade, essa característica confirma sua autenticidade. O essencial é armazenar corretamente se não for consumido na hora”, conclui.

Destaques da Cheiro do Pão

Pão Sourdough (Pão Italiano e Pão Campanha)

Conhecido pela casca crocante, miolo macio e sabor levemente ácido.

Pães Franceses

Formato alongado e achatado, casca fina e crocante, miolo aerado e opções com recheios variados.

Focaccia

Pão achatado e macio, tradicionalmente coberto com azeite de oliva, sal grosso e alecrim.

Brioche

Massa enriquecida com manteiga e ovos, textura macia e sabor suave.

Curiosidades

Pão artesanal

Produzido com farinha, água, sal e fermento natural (levain).

Processo de fermentação entre 18 e 48 horas.

Produção manual ou artesanal.

Casca crocante, miolo elástico ou aerado, baixa acidez e sabor mais intenso.

Sem conservantes e com menor prazo de validade.

Pão industrial

Elaborado com farinha refinada, fermento químico, conservantes, estabilizantes e realçadores de sabor.

Processo rápido, entre uma e três horas.

Produção em larga escala.

Casca macia, miolo uniforme e sabor padronizado.

Maior tempo de prateleira.

Serviço

Cheiro do Pão

WhatsApp do padeiro: (85) 99921-3333

Cardápio digital: @cheirodopao

Atendimento no balcão: Rua Júlio Azevedo, 399, Papicu, Fortaleza, Ceará

Disponível no iFood e envio para todo o Brasil