Mesmo que você nunca tenha ouvido falar, talvez já tenha provado sem saber. Esse corte peculiar do frango, com um nome diferente e curioso, tem ganhado espaço na culinária brasileira, especialmente entre os apaixonados por petiscos que buscam um aperitivo saboroso e diferente do tradicional.  

Conhecido também como "curanchim", "uropígio", "sobrecu do frango" ou "rabadilha", o termo técnico "sambiquira" foi oficialmente determinado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). O corte se refere à parte final da região superior do frango, localizada entre as coxas e mais precisamente na ponta da cauda da ave.

Por se tratar de um corte menos convencional, algumas pessoas recusam experimentar, mas quem dá uma chance à sambiquira geralmente se surpreende com seu sabor e textura.

Benefícios e Nutrientes

Além de ser rico em proteínas, o corte contém gorduras que podem contribuir para uma refeição equilibrada.

De acordo com Flaubênia Sara Maia, engenheira alimentar da Tijuca Alimentos, cada porção de 100g do corte oferece 14g de proteínas, destacando-se não apenas pelo sabor e nutrição, mas também pela versatilidade no preparo. "Esse corte tem uma combinação única de maciez e suculência, o que faz com que ele fique delicioso em diferentes preparos. Assado, grelhado ou frito, é ainda ideal para espetinhos crocantes, petiscos de boteco e até pratos mais robustos", explica. 

Sabor e custo-benefício

Além de ser uma alternativa versátil, a sambiquira é saborosa e pode combinar com variados acompanhamentos, como a farofa. Seu custo-benefício atrai tanto consumidores que buscam um petisco econômico quanto aqueles que desejam inovar na cozinha com receitas mais elaboradas.